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中国菜以色香味闻名世界, 被挑选为北京奥运餐点的正统中国菜却只有片皮鸭和水饺。以「顺德菜」打响国际知名度的粤菜大师林镇国在洛杉矶表示, 奥运餐点讲究量多、质精, 让许多更能展现中国风味的美食无缘端上奥运餐台。下面是记者萧融发自洛杉矶的报导。
中国菜飘香千百年, 但近来黑心货效应已冲击到国际舆论对北京奥运餐点的信心。针对西方运动员自备餐点飞向北京的说法, 粤菜名厨林镇国相应提出以下建议。
粤菜名厨林镇国: 运动员可以带去一些自己喜爱吃的东西, 其实, 中国北京已为奥运建立养鸡、养猪基地, 还有海鲜与蔬菜等, 都是特意为奥运采用比较安全的方法, 供应奥运会运动员所需饮食。
林镇国生在澳门, 向来有粤菜总教头的封号。回头点评片皮鸭和水饺将代表上万种中国菜端上北京奥运餐台, 他表示, 对此结果虽不满意, 但尚可接受。
粤菜名厨林镇国: 我们粤菜代表也去(北京)开会, 最后只选出两道中国菜, 广东烧烤都没被选上. 对广东菜、中国菜而言, 同一时间供应两、三千人用餐的例子很少见, 而奥运会期间每天有八千到一万人用餐, 以广东烧腊为例, 没有任何工厂可以同时做出这么大的供应量。有时候, 连全聚德做片皮鸭也会脱销(供应不及)。外国餐饮业有个很好的做菜方法值得学习, 第一是安全(卫生), 第二是有「量」, 他们能大量供应是因为加工工具非常先进, 可以做到大量供应。
奔向奥运的枪声尚未响起, 西方运动员就先看向北京的空污 和食品卫生, 林镇国拿着锅铲论餐饮同业, 他认为, 在市井街坊里的餐馆, 恐怕才是外来访客得摆在心里的一道防线。
粤菜名厨林镇国: 有些小店欠缺水平, 少部份店家(选用食材)旁门左道, 并未遵照政府法律规定。希望同业尽量推动食品安全, 告诉大家中国菜卫生形象已经改变, 而且不是因为奥运才改变, 奥运会之后也要继续维持下去。
自由亚洲电台记者萧融洛杉矶报导。