【疫下求变】黄店拒「躺平」坚持员工日日有工开 终「疫」市反弹成功靠团购养家
香港在第五波疫情下，超过3500间食肆暂停营业，在一片愁云惨雾下，有餐厅为了员工继续有工开，不想认输、拒绝「躺平」，继而「疫」市求生，多次转型，最终靠团购养家，营业额由最差一天400元到最好2.8万元，老板感谢同路人的支持。老板亦相信，当努力尝试做一件事，总会有回报。她不是因天真而对万物抱有乐观想法，而是因为去过第三世界战乱的地方，令她有所感悟，她永远抱著一个「The worst is yet to come」的想法 ，就会觉得其实「still fine」，相信有危就有机。
第五波疫情下 至少3500间餐厅暂时停业
疫情困扰香港人两年，2022年起并没有为港人带来曙光，反之带来更严峻的第五波疫情，首当其冲的便是餐饮业，再次被迫停晚市、限制堂食人数。入夜后，昔日繁忙的街道顿成「空城」，香港餐饮联业协会指，全港1.7万间食肆中，至少有3500间暂时停业，并预期至4月底前，倒闭食肆会急升至2500间；截至2月底餐饮服务失业率再升1.9百分点至8.1%。
不过在香港旧区深水埗的一个角落，一间在别人眼中的「打卡店」，你以为在严苛的防疫政策下它们更难维生，却成功另觅生机。以民族风作为特色，主打印度、中东菜等多国元素的餐厅「Lonely Paisley」，于去年5月疫情时期开业，经历过12月「全行最旺的时段」，为老板Sonya打了一支很大的「强心针」，怎料今年刚踏进1月短短一个星期，第五波疫情如洪水猛兽般到来，紧接而来就是一系列严苛的防疫政策。
Sonya说：（防疫抗疫）基金只有5万元，真的连租金也不够付。所以我会明白为甚么有些餐厅会选择不营业，因为至少不用亏工资。我自己真的疫情到现在，没有一个人（员工）放无薪假、没有减工资，希望大家继续有工开。
「疫」市求生成功靠团购养家 营业额由400元做到2.8万元
为了员工有工开，Sonya选择从逆市中争扎求存，她坚定道「我这个人不爱认输，我不想输给政府，你要我躺平我偏偏不躺平。」餐厅营业额由最差一天400多元，再做到最好约2.8万元。看见别人的成功往往较容易，但其实Sonya并非一步登天取得成功，短短三个月她已多次「转型」。自知晚市外卖没有出路，她说「始终这里是比较吃气氛的地方，不会有人特意前来买伊朗炖羊回家吃」，于是转型做「早餐游世界」，试了两星期没有成效，便再转型与好友、「素年」老板合作做团购，终取得成功，现在「靠团购养家」，她感激「同路人」的支持。
Sonya说：我觉得由2019年开始香港人也是自救 ，你不要靠政府、你靠自己吧。最近我们做团购真的好感受到这个氛围，就是好多同路人一直撑著大家，各区的街坊、大家去光顾不同跨区食店，令大家仍有一线生机去做这件事。以前虽然我们经常说同路人一直都在，但因为当我们没有集会自由，没有公开场合看到这么多同路人时，其实有时真的好像不断麻醉自己他们仍在。今次团购好像见回18区的街坊，我觉得现在愈困难的时候，这些愈可贵。
另外，她又与同事设计礼物套装、推出「香港人有得拣」外卖。虽然单纯是「两餸饭」的概念，但Sonya说因为很多香港人会说被迫打针、被迫用安心出行才可以堂食及进入指定处所等，她坦言其实里面吃甚么也不是重点，只希望大家记得「永远不要放弃，我们总会有选择。」
为员工有工开 逆市反创新职位
疫市下，Sonya更增加工作职位，例如组成创作团队、公关等，她笑指上班的员工比客人还要多。疫情下反而有更多时间让员工学习，可以尝试一些新的事。她为员工安排增值计划，例如请人教授冲咖啡、开西洋书法班、参观啤酒厂等，学多一种技能。记者禁不住问她，这样支出不是更大吗？ 她说「我永远相信有危有机，当你有一件事出现了，只要你好好利用，另一面可以是另一个新的契机。」从她眼中，看到一份坚定的眼神。
你可能会说Sonya是一位良心老板，肯拼才能逆市求生，但她并没有居功自傲。
Sonya说：大家都说老板好厉害不放弃，其实不是。最厉害是大家真的齐上齐落，当然员工有工开也很开心 ，但他们大可以说「我不想变，我本来是应征做楼面，为何要我做公关、市场？」但他们真的愿意去试不同的事，我觉得令我最开心是这个过程，我看到大家一起跳出舒适圈、一起成长。
俗语说「三个臭皮匠，胜过一个诸葛亮」，即使业馀但却能一起凑合到一些东西出来，是她最满足的地方。 她希望同事在上班的过程中，能带到给他们的是人生有好多可行性，「只要你试，总有新的得著。」
她坦言现时很多项目也未有回报，但却仍然开怀地说「不要紧，继续做。」只因她一直坚守这个信念「当你尝试做一件事，你总会有一种回报，那种回报未必是你当天最想，但总会有些事情发生。」这信念亦贯彻在他们的餐厅商标，犹如「雪地种花」。
一张绑著「旅游KOL」的6年餐厅租约 只为与港人齐上齐落
Sonya并非第一次创业，但开餐厅却是首次。她原为旅游KOL、经营小型旅行社主攻文化深度游，本来生意不错打算再扩充，怎料2020年开办了两团旅行团后就遇上疫情，出游之日遥遥无期，最终用一张6年的餐厅租约把自己「绑」在香港。
作为一个旅游人，总有一颗向往自由的心，但这个落差未免太大。她笑言说出来很土气，但「去过这么多地方，最美还是自己的家，是真的，我想留在香港与大家一起过。」
Sonya说：其实2019年之后我觉得已经找不到以前那种很自由自在去旅行的心，会内疚，当你去旅行时你会觉得为甚么我会在其他地方好像很开心，但原来有些人可能正在香港受苦。（2020）年底12月回到香港，开始好多朋友离开 ，有些朋友被捕 。那一刻很情绪化地觉得，为甚么是我或我们走？我觉得不服气，就觉得要留在这里，其实很意气用事。要留在这里，可以有甚么困著我呢？我觉得没有甚么比一间餐厅更困身。
她希望创造到一个空间给香港人，得到短暂的放松、可以围炉，甚至在疫情下还有一种去旅行的感觉。另外，Sonya也想将自己看过的世界带给香港人，著香港人不要只著眼自己眼前的事。曾在非牟利机构工作的Sonya，开办餐厅后也举办过「难民厨房」，试过邀请来自卢旺达的妇女亲自下厨，为港人带来家乡菜之馀也可分享他们当地的故事。
她说，以前可能只会以自己为出发点，想去享受、看多一点这个世界，但现在则想让下一代眼光阔一点、走远一点的路，「我觉得这是我们这一代的责任。」
「这种不自由的感觉是应份地存在」
抬头一看，店内除了充满民族色彩的吊灯，你还可以看到一幅写上「自由」的画作。热爱自由、体验生活、甚么都可以「归零重来」的性格，令Sonya要离开香港可谓易如反掌。但现在却换来「不自由」，后悔吗？Sonya也反覆问过自己这个问题，但她不感后悔。
Sonya说：当你看到朋友好开心地去旅行 ，有时候我出去吃饭都没有时间，我都问如果不开店，可能我已经在某个地方，很开心地背包旅行、环游世界。好多人比我遭受更差的生活，而我觉得我不应该这么开心，很多人可能被困在在高墙入面，那我就当作是在外面陪他们。我觉得（自己）这种不自由的感觉，是应份地存在。
因去过第三世界国家 才有一份乐观面对困境
Sonya总挂著灿烂的笑容，她的「正能量」其实并非源于对世事抱有乐观天真的心，相反地「The worst is yet to come」这句说话常常挂在她嘴边。
Sonya说：我相信未来日子会更黑暗，我不是真的那种乐观，我只是觉得，因为当我旅行去过好多第三世界、真的战乱的地方，亦有些叙利亚、阿富汗朋友时，我会见到其实生活可以更差。但他们依然可以有自己的方式去生存、生活，尝找寻找自己的一片天空时，我觉得这一份乐观令我可以在现在这个环境中走下去。
6年或许是Sonya给自己的一个目标，她也希望自己能「捱得下去」，「Still alive、大家都 still alright」。她续缓缓说道「就算这一刻有甚么原因令你捱不下去 ，他日可以东山再起，Stay hope，我们穷得只剩下希望」。
访问结束后数日，香港行政长官林郑月娥周一（21日）宣布，拟于4月21日起，恢复晚市堂食至晚上10时，并放宽至4人一枱。看似稍有曙光，不过Sonya都有「两手准备」，一边预备团购，一边准备恢复晚市的工作，以免港府又临时改变。她说「都习惯了他们弹出弹入，做到几多得几多」。
记者：淳音 责编：李世民 网编：刘定坚
