中国万花筒﹕构建节约型社会要首先改变餐桌陋习 -- 夏宇

中国人讲究饮食烹饪，接风宴、婚宴、寿宴、各种名目的聚会，酒楼已成为富裕起来的许多人宣泄情感的场所。也正因为如此，餐饮业得到飞速的发展。但是，往往整桌精美的菜肴似乎只吃了不到一半，客人就「埋单」了，也没要求「打包」。于是，饭桌上剩下的一切被迅速倒进了泔水桶。

这些慷慨的食客，不但止公款吃喝的干部，就是花自己钱上酒楼的市民也是如此。同样的事情，每天都发生在一些大小城市的酒楼。

在上海，市容环卫局废弃物管理处的统计资料表明，上海餐饮业每天产生泔水垃圾1100多吨。这是滤去液体后的「净重」，实际上，上海每天产生的餐饮垃圾超过2000吨。其中这样被浪费掉的食物，保守估计也占总量的一半。

国家统计局的资料显示：今年1月至5月，中国餐饮业累计实现零售额3346.3亿元，同比净增507.2亿元(人民币,下同)，增长17.9%。2004年，中国人均餐饮消费576元，上海市人均餐饮消费水平为全国人均水平的三倍，而餐饮市场发达的广州市人均餐饮消费高达4143元，是全国平均水平的七倍以上。而在西部一些贫困地区，一家人一年的收入也未必能达到这个数字。 陈先生是深圳一家餐馆的老板，据他的观察，现在广东人的餐桌文化已有所改变，很多人开始把食剩的菜肴「打包」，但来自北方的食客就比较豪气，往往吃剩很多就倒掉，他对这种浪费现象感到痛心。他说： 陈先生：「我是深圳一家酒楼的老板，在日常客人来请客吃饭中，经常看见一些人大吃大喝之后，大量吃剩的食物不打包就倒掉。我自已和不少员工都是苦出身，看到这些现象很看不惯，很痛心。希望大家能节俭些。」 2004年， 中国餐饮业消费总额超过7000亿元人民币，约占国内生产总值总额的7%；而同期美国餐饮业消费总额3760亿美元，约占国内生产总值总额的3%，形成这种高比例原因很多，但浪费的情况不容忽视。 互联网上的一个帖子耐人寻味，一位「美食家」津津乐道地介绍了他点菜的艺术，包括餐馆的选择、冷菜和热菜的配合、荤素搭配、时令佳肴的选择、营养、热量等等，几乎涉及方方面面，然而偏偏漏了一样：点的菜就餐者是否吃得完。 这个帖子折射出很多人目前的餐饮消费心态：要吃得好，吃得精，吃得便宜，但不一定要吃得节约。「请客时不能让客人把菜全吃光，否则没面子」的心态十分普遍。 公款吃喝之风屡禁不止，也是造成餐桌浪费的重要原因。既然是公款付钞，吃剩的倒了也不可惜。还有一种就是企业的公关请政府官员吃饭，既要吃得排场，又要吃得健康，往往是一掷千金、万金。张先生是一个私人老板，他认为，请官员吃饭是一个头痛的问题，有时，吃一顿饭的花费，就等于老百姓的一年粮。他说： 李先生：「我们生意上搞公关请官员吃饭，如何吃得体面和健康，很难选择。以前未限制吃野生动物时，就吃穿山甲及老虎肉等，现在又不合法。现在我自已就很重视一个高级药材煲的一个汤。一餐饭至少一、两千元，如连水靓酒及其他食物，一万元结帐也很正常。这样一餐饭就相当老百姓的一年收入了。」 「锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦」。这曾经是常被用于儿童启蒙的诗句。可是现在，很多富裕起来的人已经忘却了这首从小背熟的诗的精髓。 目前，中国政府提出「要在全社会形成崇尚节俭、合理消费、适度消费的理念」。「节约型社会」这个话题，既是一项宏观性的国家政策，又关系每个公民的基本生存方式；既关系国家与民族的终极性战略，又与眼下的衣食住行休戚相关。勤俭节约举手可为，小至灯油火腊，大至能源资源。 其实，节约的概念中国自古就有。但中国人爱面子，一些人好容易才甩掉贫困帽子，动辄吃喝玩乐大肆挥霍，借以显示自己，满足虚荣的面子。中国人爱面子。不知从什么时候起，一些人将铺张浪费、挥霍无度当成维系个人面子的工具，节俭成了寒酸，甚至有伤大雅的「小气鬼」。在东南亚一些国家，中餐宴席曾因浪费严重被禁止作为公务宴。一些先进国家领导人例如前德国总理科尔，曾在宴请来访官员时，端起盘子舔吃剩菜而不考虑「有失大雅」。前韩国总统金泳三，曾以一碗清水面宴请内阁官员。这些都值得借镜。 因此，要构建「节约型社会」，还需要人们从最基本的「吃」字做起。换言之，就是要从餐桌的节约做起。