ការ​ចិញ្ចឹម​ឃ្មុំ​ដោយ​ដាក់​បង្គង

តើ​គេ​អាច​ចិញ្ចឹម​ឃ្មុំ​យក​ទឹក​ឃ្មុំ​មក​លក់ ឬ​ទុក​បរិភោគ​បាន​ទេ? នៅ​កម្ពុជា ជាពិសេស​នៅ​ខេត្ត​សៀមរាប មាន​ក្រុម​អ្នក​ចិញ្ចឹម​ឃ្មុំ​មួយ​ក្រុម ដែល​កំពុង​ផ្សព្វផ្សាយ​ពី​វិធី​ចិញ្ចឹម​ឃ្មុំ​ដោយ​ដាក់​បង្គង និង​ចិញ្ចឹម​ឃ្មុំ​និង​ប្រួត​ក្នុង​ហិប។

0:00 / 0:00

ដោយសារ​ស្រុក​ខ្មែរ​ធ្លាប់​មាន​ព្រៃ​ច្រើន សំបូរ​ទៅ​ដោយ​រុក្ខជាតិ​ដែល​មាន​ផ្កា មាន​ទឹក​ដម ដែល​ជា​ចំណី​របស់​ឃ្មុំ​និង​ពពួក​កន្លង់​ផ្សេងៗ​ទៀត ទើប​ស្រុក​ខ្មែរ​ធ្លាប់​មាន​ប្រវត្តិ​ល្បី​ល្បាញ​ខាង​ការ​ផលិត​ក្រមួន ដែល​ស​បរិសុទ្ធ​រហូត​ដល់​មាន​ឈ្មួញ​ចិន​ខ្លះ សម័យ​បូរាណ ហៅ​តំបន់​អាង​ទន្លេ​មេគង្គ​នៃ​អាណាចក្រ​ចេនឡា ថា​ក្រមួន​ស​ទៀត​ផង។

ចូល​មក​ចុង​សម័យ​អង្គរ មន្ត្រី​បេសកកម្ម​ទូត​ចិន ក្នុង​រាជ​សន្តិវង្ស ម៉ុងហ្គោល ជំនាន់​ស្តេច ងន់ ចេង គឺ​លោក ជីវតាក្វាន់ ដែល​មក​កាន់​ចេនឡា ឬ កម្ពុជា នៅ​ឆ្នាំ​១២៩៧ បាន​រៀប​រាប់​ថា ក្នុង​ចំណោម​ផលា​នុផល​របស់​ខ្មែរ​សម័យ​នោះ គឺ​ក្រមួន​ឃ្មុំ ដែល​គេ​រក​បាន​ពី​ដើម​ឈើ​ធំៗ ចាស់ៗ​ក្នុង​ភូមិ ដែល​សត្វ​ឃ្មុំ​មួយ​ប្រភេទ ចង្កេះ​ស្តួច​ឆ្មារ​ដូច​សត្វ​អង្ក្រង​វា​ធ្វើ​សម្បុក។

អ្នក​ស្រុក​ដែល​ទៅ​យក​ឃ្មុំ​តាម​ទូក​តូចៗ គេ​អាច​ដាក់​បាន​២-​៣​ពាន់​ផ្លិត។ ផ្លិត​ណា​ដែល​ធំ​ជាង​គេ មាន​ទម្ងន់​ដល់​ទៅ ៣០-​៤០​នាឡិ ឬ​ប្រមាណ ១៨-​២៤ គីឡូក្រាម រី​ឯ​ផ្លិត​តូច​ក៏​មិន​តិច​ជាង ១៨-​១៩​ នាឡិ គឺ​ស្មើ​នឹង​ប្រមាណ​១០-​១១ គីឡូក្រាម​ដែរ។ នេះ​បើ​យោង​តាម​កំណត់​ហេតុ​របស់​ជីវតាក្វាន់ អំពី​ប្រពៃណី​អ្នក​ស្រុក​ចេនឡា ឬ ស្រុក​ក្រមួន​ស បក​ប្រែ​ដោយ​លោក លី ធាមតេង។

ឃ្មុំ​នៅ​កម្ពុជា ជាពិសេស​នៅ​តំបន់​អង្គរ ខេត្ត​សៀមរាប មាន​ច្រើន​ណាស់ ដូច​ជីវតាក្វាន់ រៀប​រាប់​មែន។

លោក ពាង ឆុញ អាយុ ៥៣​ឆ្នាំ អ្នក​ភូមិ​ត្បែង​លិច ឃុំ​ត្បែង ស្រុក​បន្ទាយស្រី ដែល​មួយ​ជីវិត​លោក​រក​ទទួល​ទាន​ដាក់​បង្គង​ចិញ្ចឹម​ឃ្មុំ យក​ទឹក​ឃ្មុំ និង​ក្រមួន​លក់​តាំង​តែ​ពី​លោក​អាយុ​ទើប ១៥​ឆ្នាំ​មក បាន​មាន​ប្រសាសន៍​ថា កាល​ពី​ទសវត្សរ៍​ឆ្នាំ​១៩៨០ អ្នក​ចិញ្ចឹម​ឃ្មុំ​នៅ​តំបន់​ត្បែង​យក​ឃ្មុំ​មិន​អស់​ឡើយ ព្រោះ​មាន​ច្រើន​ពេក ៖ «ឃ្មុំ​ឃុំ​ត្បែង​ខ្ញុំ​នេះ​សំបូរ​ណាស់ មួយ​ដើមៗ​ទំ​រាប់​រយ​រាប់​ពាន់ ទំ​អត់​ដាក់​បង្គង។ អាដើម​ឈើ​ទាល...»

ក៏ប៉ុន្តែ​សព្វថ្ងៃ​ឃ្មុំ​មាន​នៅ​សល់​ឲ្យ​យក​ទឹក​និង​ក្រមួន​តិច​ណាស់ ដោយសារ​តែ​វិធី​យក​ឃ្មុំ​ម្តង​ទាំង​សម្បុក គឺ​យក​ទឹក​ឃ្មុំ​និង​ក្រមួន​លក់ ហើយ​កូន​ឃ្មុំ​គេ​យក​មក​បរិភោគ​ជា​អាហារ​ថែម​ទៀត។

លោក ពាង ឆុញ ប្រាប់​ថា​ការ​កាប់​ព្រៃ​យ៉ាង​អនាធិបតេយ្យ រាន​ដី​ព្រៃ​ធ្វើ​ចម្ការ គឺ​ជា​កត្តា​មួយ​ដែល​ធ្វើ​ឲ្យ​ហ្វូង​ឃ្មុំ​ថយ​ចំនួន ៖ «សព្វថ្ងៃ​នេះ​វា​អស់​ព្រៃ​ផង អត់​មាន​ព្រៃ​ឈើ​ច្រើន​ទេ។ ព្រៃ​ធំៗ​វា​ធ្លាប់​ទំមួយ​ដើមៗ ៥០-​៦០​(ផ្លិត) ឥឡូវ​អនាធិបតេយ្យ វា​យក​​អស់​ហើយ។ គេ​រំលំ គេ​ភ្ជួរ​ចម្ការ​អស់ ហើយ​ហ្វូង​ឃ្មុំ​ក៏​ចេះ​តែ​អន់​ថយ វា​ពាយ។ សព្វថ្ងៃ​នេះ​ពាយ​មក​ពី​អ្នក​ក្រៅៗ ផ្សេងៗ ពី​ភូមិ​ខ្ញុំ​គេ​អុជ ពី​បន្ទាយ​មាន​ជ័យ​អី គេ​ច្រើន​តែ​បាញ់​ថ្នាំ​អី​អុជ។ ខាង​ព្រះវិហារ​អី​អុជ អ្នក​ចំណូល​ថ្មី។ ហើយ​ម្យ៉ាង​ទៀត​សត្វ​ឃ្មុំ​អត់​មាន​សំបូរ​មក​រាល់​តែ​ឆ្នាំ​ទេ ឆ្នាំ​ណា​សំបូរ​ផ្កា​បាន​វា​ចុះ​មក​ច្រើន»

តែ​ទោះ​ជា​យ៉ាង​នេះ​ក្តី នៅ​ក្នុង​តំបន់​ត្បែង ស្រុក​បន្ទាយ​ស្រី ការ​ចិញ្ចឹម​ឃ្មុំ​ដោយ​ដាក់​បង្គង នៅ​តែ​ជា​មុខ​របរ​បន្ទាប់​បន្សំ​ដែល​ផ្តល់​ចំណូល​គួរ​សម​ដល់​អ្នក​ស្រុក​ច្រើន​គ្រួសារ ៖ «ភូមិ​ខ្ញុំ​នេះ​ដាក់​ប្រមាណ​៦០​គ្រួសារ មួយ​ភូមិ​ត្បែង​ខាង​លិច ៦០​គ្រួសារ ក្នុង​មួយ​រដូវៗ​បាន​ជួយ​កាត់​ភាព​ក្រីក្រ​បន្តិច ក្នុង​មួយ​ខែ​ពីរ​ខែ ម្នាក់ៗ​គេ​បាន ៥០​លីត្រ អ្នក​ខ្លះ​បាន ២០​លីត្រ តាម​គេ​ដាក់​តិច​ដាក់​ច្រើន។ ក្នុង​ដាក់​បង្គង ២០​បង្គង ទំ​បាន​ត្រឹម ៨ ឬ ១០ អត់​ដែល​ចោល​ទទេ​ទេ»

ក្រៅ​ពី​នេះ ការ​ចិញ្ចឹម​ឃ្មុំ​ព្រៃ​ដោយ​បង្គង​របស់​លោក ពាង ឆុញ នៅ​ស្រុក​បន្ទាយ​ស្រី គឺ​ជា​ផ្នែក​មួយ​នៃ​ទេសចរណ៍​បរិស្ថាន​ធម្មជាតិ ដែល​ទាក់​ទាញ​អ្នក​ទេសចរ​បរទេស​ចូល​មក​មើល​លោក​ធ្វើ​ការ​យក​ទឹក​ឃ្មុំ​រៀង​រាល់​ឆ្នាំ ៖ «ជន​ជាតិ​បរទេស ភ្ញៀវ​គេ​មក​ចុះ​ជាប់ ថត​រាល់​ថ្ងៃ ឲ្យ​តែ​ខ្ញុំ​យក ខ្ញុំ​ប្រាប់​គេ គេ​មក​ថត ថត​រួច​ពូត​ដាក់​កាន ត្រង​ម្ដង​ទៀត បាន​គាត់​ទៅ​វិញ។ ភ្ញៀវ​មក​រាល់​តែ​ឆ្នាំ មក​ថត មក​មើល ចុះ​ទស្សនកិច្ច​មើល​ភូមិ​ខ្ញុំ​រាល់​តែ​ឆ្នាំ ជន​ជាតិ​អាមេរិកាំង​អី...មក​ថត ជន​ជាតិ​ឥណ្ឌា ជន​ជាតិ​អាល្លឺម៉ង់ គ្រប់​សាសន៍»

វិធី​ចិញ្ចឹម​ឃ្មុំ​ព្រៃ​របស់​លោក ពាង ឆុញ គឺ​សង្កត់​ធ្ងន់​លើ​និរន្តរភាព គឺ​មិន​យក​ឃ្មុំ​តែ​ម្តង​ដូច​វិធី​យក​ឃ្មុំ​សម័យ​មុនៗ ដែល​ច្រើន​តែ​យក​បែប​បង្ហិន​បំផ្លាញ ៖ «ដល់​រដូវ​វា​ខែ​ចុះ​មក ខែ​២ ខែ​៣ រហូត​ដល់​ទៅ​ទំ​បាន ២​ខែ យើង​អាច​យក​ទឹក​បាន​ម្ដង យើង​យក​តែ​ក្បាល​ទេ ទុក​ឲ្យ​កូន​វា​ត​ពូជ​ត​ពង្ស​ទៀត។ ដល់​ចូល​យក​ក្បាល​ទឹក​រួច​បាន​មួយ​ខែ​ទៀត ដល់​ផ្លិត​វា​ចាស់​ទៅ យើង​អាច​យក​បង្ហើយ​តែម្ដង កូន​វា​ដក​ចេញ​អស់​ហើយ។ បើ​យក​អស់​តែ​ម្ដង​វា​ដាច់​ពូជ អត់​យក​បាន​ទាំង​អស់​ទេ»

វិធី​យក​ទឹក​ឃ្មុំ​មួយ​សម្បុក​ពីរ​ដង​នេះ គឺ​ជា​គំនិត​របស់​លោក Daniel Jump ជន​ជាតិ​អាមេរិកាំង ដែល​ចេញ​ពនេចរ​ពី​ប្រទេស​មួយ​ទៅ​ប្រទេស​មួយ​ទៀត​ក្នុង​ពិភពលោក តាំង​ពី​ឆ្នាំ​១៩៩០ មក​ម៉្លេះ។ លោក​បាន​ធ្វើ​ដំណើរ​ចូល​មក​ខេត្ត​សៀមរាប កាល​ពី​ឆ្នាំ​២០០៤ ហើយ​បាន​ឃើញ​អ្នក​ភូមិ​ត្បែង​ប្រមូល​ផល​ទឹក​ឃ្មុំ​និង​ក្រមួន​តាម​វិធី​បូរាណ ដែល​គួប​ផ្សំ​នឹង​ការ​កាប់​បំផ្លាញ​ព្រៃ​ឈើ ដែល​ធ្វើ​ឲ្យ​ឃ្មុំ​ព្រៃ ស្ទើរ​តែ​ដាច់​ពូជ​ទៅ​នោះ។

លោក ដានីញែល ឬ ដានី សព្វថ្ងៃ​ទទួល​ទឹក​ឃ្មុំ​ពី​អ្នក​ស្រុក​យក​ទៅ​លក់​តាម​សណ្ឋាគារ និង​ជួយ​ផ្សព្វផ្សាយ​វិធី​ប្រមូល​ផល​ទឹក​ឃ្មុំ​តាម​បែប​និរន្តរភាព រួម​ជាមួយ​លោក ពាង ឆុញ អ្នក​ចិញ្ចឹម​ឃ្មុំ​ដោយ​ដាក់​បង្គង និង​លោក សឿន ប៊ុនសំ អ្នក​ចិញ្ចឹម​ប្រួត និង​ឃ្មុំ​បារាំង​ក្នុង​ហិប។

លោក ដានីញែល បាន​ឲ្យ​ដឹង​ដូច្នេះ ៖ «បី​នាក់​យើង យើង​ធ្វើ​ជាមួយ​គ្នា ជួយ​គ្នា...។ ពាង ឆុញ គាត់​ធ្លាប់​ដាក់​បង្គង​ចិញ្ចឹម​ឃ្មុំ ធ្លាប់​យូរ​ហើយ ជាង ៤០​ឆ្នាំ គាត់​ដាក់​បង្គង។ មួយ​ទៀត សឿន ប៊ុនសំ គាត់​ក្មេងៗ អាយុ​តិច​ជាង ៣០ ខ្ញុំ​បង្រៀន​គាត់​ចិញ្ចឹម​ប្រួត ឥឡូវ​គាត់​បង្រៀន​អ្នក​ស្រុក​ចិញ្ចឹម​ប្រួត...»