胡星斗教授星期一接受电话采访时说，在奥运到来之际，中国 政府理应以更加改革开放的高姿态以及民主法制的进步，来回应国际社会对中国的批评：
“目前中国在国际上的对外声誉不是太好。当然，国际上也有一股势力在丑化或者妖魔化中国，或者说要遏制中国的发展。我想，咱们还是要从自身找原因，关键是我们中国自己要做好自己的事情，我们应当以更加改革开放，中国在民主法制方面应当取得更多进步，以这个来回应西方对中国的指责。西方越谴责中国，中国越不能够关闭国门。（记者：您提到西方有人妖魔化中国、围堵中国，包括您在内的中国高级知识分子中持这种想法的人占多大比例？）我估计可能占了百分之七、八十，很多知识分子抱有这样的想法。抱着比较开明的想法的知识分子，我估计有百分之一、二十就不错了。但是，我想绝大多数西方媒体和广大公众对中国也不会有仇恨或者根深蒂固的偏见。在西方妖魔化中国的，我想是少数报纸。绝大多数公民和媒体从业人员，他们是抱着一种客观公正的态度的。”
胡星斗说，劳教制度是人治的产物，不符合建立法治社会的目标，应立即废除：
“中国应当废除劳动教养制度，因为劳动教养制度不符合中国要建立法制国家、法制政府的目标。因为，劳动教养制度可以不经过司法程序、不经过审判而把一个公民关押一年、三年、甚至可能四年、六年。我还碰到有的人被连续两个劳教，按照中国的宪法。按照中国的刑法，以及按照国际的公约，限制人身自由必须要经过司法的程序。但是，中国劳教不经过司法程序，这样就为地方政府打击迫害不同意见的人士创造了条件。所以，中国就应该趁着在奥运之前果断地取缔劳动教养制度。”
胡星斗认为，鉴于中国法制建设的进步状况，中国人大已经可以批准公民权利与政治权利国际公约：
“批准加入《公民权利与政治权利国际公约》，这个政府已经签字了的，现在只等全国人大批准。当然，全国人大批准要考虑到这样一个国际法律与中国法律的接轨的问题。中国近些年法制已经取得了很大的进步，比如说中国现在基本上认同了世界普遍的无罪推定的原则，中国在司法实践中已经采纳了这个原则。可能还有些具体的、还有些不适应的、需要不断的司法实践，改变一些落后的观念。所以，我认为中国完全有条件批准《公民权利与政治权利国际公约》。”
胡星斗呼吁政府在奥运前实行大赦，以彰显以人为本的治国理念，构建一个人人舒畅、蒸蒸日上的和谐社会：
“中国也有条件释放一些所谓的危害国家安全罪等等的刑事犯人。我认为，实行大赦主要表明我们政府政治上的宽容，人权上的重视，整个中国出现一种人人心情舒畅，一个蒸蒸日上、百花齐放的局面，也表明政府是宽厚的、仁慈的。在以人为本的今天，我们应该实行一种更人道的、更人性化的法律惩治措施。”
胡教授在接受香港媒体采访时，对中国国内保守主义的抬头和极端民族主义情绪的高涨表示担心。
这是自由亚洲电台记者杨家岱的采访报道。