【鍾樂偉書評】《飯糰經營學︰年銷兩億飯糰的便利商店經營傳奇》

近年經常來到首爾工作兼遊樂，除了一般正常餐食以外，另一樣最喜歡的食物，就是這裡便利店推出，林林總總不同款式口味的「三角紫菜飯糰」。當獨個兒生活，晚了有一點餓，但一個人卻難以叫外送炸雞時，這些擁有各款配料的飯糰，便成了一解夜宵饑餓的最佳選擇。但對於不吃辛辣東西的我，要在這裡找一款不帶辣的紫菜飯糰絕不容易，但幸好，近一兩次來首爾時，都能找到兩款「完全」沒有辣味的紫菜飯糰，除了一款是「烤牛肉」味外，其次就是包有午餐肉的紫菜飯糰。

為更方便與體貼現在韓國越來越多一人家庭消費者的購物需要，韓國便利店亦於近年開始，大舉進軍鮮食品與冷凍食品市場，主打「簡單速食」的食物類別，吸引今天韓國龐大的一人家庭市場發展。昔日於韓國的便利店中，它們主要出售的「簡便食」都是離不開以學生階層為主的那些「紫菜卷」與「香腸」的食品，希望解決學生的輕食需求。時至今天，韓國不少便利店再不止於小吃，它們也會推出合乎一人需要的飯盒，而且款式多不勝數。

然而，原來韓國出現這種便利店的飯糰新潮流，不是從天而降的偶然機會，而是經過多次深思熟慮，還有克服屢敗屢戰的營商實踐下，才會有今天大獲成功的美滿結果，而當中的關鍵人物，其實是來自一位日本的便利店營運專家，曾任日本連鎖便利店7-11董事的本多利範，他個人在韓國發起的便利店革命，才有現時的成就。

最近便閱讀了由本多利範親自剖白撰寫，把他如何由日本7-11總公司外派遠渡韓國，在當地透過隻身的實戰，把原來不受韓國國民歡迎的便利店飯糰，一天只賣出十顆的見醜水平，陸續改造成廣為國民愛戴，最高峰時期一天可賣出兩億顆風光經驗的書籍——《飯糰經營學︰年銷兩億飯糰的便利商店經營傳奇》，從中了解到我們今天看到韓國便利店內包裝得美輪美奐，味道也極討人歡心的飯糰，當中它們誕生的背景究竟是什麼。

早於本多利範來到韓國以前，韓國便利店的行業發展一直只屬初步階段， 雖然韓國便利店早於1988年漢城奧運年代已經出現，但便利店作為韓國國民生生活一部份，卻遠遠未能植根。根據本多利範來到韓國時，第一個觀察，他便已知道箇中答案，原因是韓國便利店的營運，一直未有以顧客為先的態度經營。

與日本便利店裡出售的食物種類類似，韓國 7-11 便利店內的雪櫃，也有像日本一樣的飯糰擺賣。可是， 韓國便利店的飯糰卻不但一直未有在國內引起熱潮，甚至連在大眾層面的銷售也達不到基本水平，最終沒有人重視擺放在韓國便利店內雪櫃的飯糰，店主便相應放輕它的存在價值，結果飯糰便成了可有可無的食物選擇。

然而，本多利範作為日本 7-11 的管理人，他一天踏進韓國的便利店已經看穿了為何韓國飯糰被國民冷待的原因。與日本飯糰擺放在一定冷度的雪櫃，以致飯糰內米飯仍能保持軟熟的環境不同，韓國飯糰所擺放的雪櫃，卻冷得令飯糰內的米乾得硬得難以吞下。再加上本多利範第一次走入韓國 7-11 便利店時，看到店內的光線不但微弱，而且環境又污濁， 所以他一早判定韓國便利店的飯糰市場，不會有任何發展空間。

不甘放棄的本多利範，決定本著日本人事事盡心盡力，且會從消費者的角度作營商思考的精神，為韓國便利店內出售的飯糰，作出大革新的改變。首先，他先從飯糰本身的食物質素開始著手，要求建立屬於7-11冷凍食物的自家生產工場，務求達到一定水平的食物，才能推出市場。而且，他亦提出不應維持飯糰為難以出售的食物，便視之為最終容易被丟棄產品的觀念，而放棄投入成本，改善它的食物質素，反之更要不斷加入不同食材，嘗試生產出不同的品種，供顧客一份新鮮感，每一次買飯糰時也有耳目一新的感覺。

雖然他也曾面對著不少失敗例子，例如他曾經以日本平價的梅干飯糰作參考，在韓國便利店內，推出同樣以標榜低廉價錢，而配上只有泡菜的簡單輕便飯糰。本來以為以日本人相同的成功經驗，可在在韓國市場內複製，可惜事與願違，他卻忽略了韓國人視泡菜為免費食物，放在食物架上卻要花 $500韓圜的泡菜飯團，因而未被韓國人接受。

所以，要在海外市場獲得銷售的成功，將心比己是從商的金科玉律。想更深入了解韓國便利店飯糰，如何從無人問津，到今天一躍而成為國民最喜歡的食物之一，本多利範的經歷，絕對值得我們細心閱讀！