MC: 청취자 여러분 안녕하십니까. 건강하게 삽시다. 이 시간 진행에 이진서입니다.
우리 몸에 필수 영양소 즉 건강한 생활을 하는 데 꼭 섭취해야 하는 요소에는 단백질과 지방 그리고 탄수화물이 있습니다. 보통 우리의 주식인 쌀과 옥수수 등 곡물에 많은데요. 오늘은 탄수화물에 대해 동 의사 강유 선생님의 도움 말씀 듣겠습니다.
이: 선생님 탄수화물이란 어떤 겁니까?
강: 네, 탄수화물은 사람이나 동물의 몸에서는 합성이 되지 않는 영양성분입니다. 오직 식물만이 엽록소의 참가 하에 태양 빛을 이용하여 공기 중에 있는 탄산가스와 땅에서 빨아올린 물로 탄수화물을 합성할 수 있습니다. 탄수화물은 사람들의 음식물속에 있는 영양소들 가운데서 가장 많은 양을 섭취하는 중요 영양소 중의 하나입니다
탄수화물을 크게는 단당과 다당으로 분류하는데 단당은 가장 단순한 탄수화물을 말하고 다 당은 물분해하면 포도당이나 과당, 칼락토제 등으로 변하는데 이렇게 다당으로 변하여야 탄수화물로의 자기 기능을 수행 할 수 있습니다.
이: 배가 고프다 힘이 없다 할 때 이 탄수화물이 부족한 것 아닙니까?
강: 네, 그렇습니다. 탄수화물은 우리 몸의 에너지 원천입니다. 지방과 단백질의 소화흡수를 도와주고 몸 안에서 단백질과 지방의 소비를 조절하여 절약하는 작용을 합니다.
탄수화물이 몸 안에 적당량이 섭취되면 간 기능을 도와주고 혈당이 높아지면서 지방으로 전환하여 몸 안에 축적됩니다. 그러나 설탕을 지나치게 먹으면 오줌으로 당이 나가면서 간 기능이 나빠지고 취장에 부담을 주어 인슐린 분비 기능이 약해질 수 있습니다.
제가 북한에서 임상의사로 일하면서 사탕을 한 번에 많이 먹고 당뇨병에 걸린 환자를 보았습니다. 사탕을 이렇게 필요이상 섭취하면 취장기능이 약화되면서 취장에서의 인슐린이 분비에 장애를 일으켜 당뇨병 환자로 될 수 있습니다.
이: 북한에도 당뇨병 환자가 많습니까?
강: 북한에는 당뇨 환자가 거의 없습니다. 북한에서 동의사로 일하면서 당뇨병 환자를 두 명을 치료하였는데 한명은 끝내 사망하고 한명은 기적같이 완치되었습니다. 영양이 많고 입에 맞는 음식이라고 지나치게 섭취하면 섭취한 것만큼 우리 몸은 병에 걸릴 확률이 높아진다는 것을 알아야 합니다.
이: 우유를 먹으면 설사를 하시는 분이 있는데 이것도 당과 관계가 있는지요?
강: 네, 이것은 젖당과 관계가 있습니다. 우리 몸에 필요한 젖당은 밸에서 젖산균을 빨리 자라게 하여 다른 장내 세균이 자라지 못하게 합니다. 어른이 우유를 먹으면 처음 여러 날은 소화가 되지 않은 우유를 그대로 배변하게 되는 것을 보게 됩니다. 사람은 젖 먹는 시기가 지나면 유산균이 체내에 적거나 아예 없어질 수도 있습니다. 그러나 유산균은 우리가 우유나 젖 제품을 먹으면 다시 몸에서 생겨서 소화에 참여하게 됩니다. 이런 생리현상을 알면 우유를 먹은 후 처음 여러 날은 소화가 되지 않으면서 먹은 우유가 배변되는 것을 보고 나는 우유를 받는 체질이 아니라고 하면 아니 됩니다. 우유는 여러 날 먹어야 유산균이 생긴다는 것을 명심하시기를 바랍니다.
이: 당뇨가 있는 사람은 탄수화물 섭취에 신경을 많이 써야 하는 이유는 뭔가요?
강: 먼저 탄수화물과 호르몬과의 관계를 설명하겠습니다. 취장선에서 분비되는 취장 호르몬인 인슐린은 혈당을 조절하고 혈당을 낮추는 작용을 합니다. 뇌하수체 후엽에서 분비되는 호르몬은 인슐린과 길항작용을 합니다. 때문에 뇌하수체 후엽에서 분비되는 호르몬이 적어지면 혈당이 낮아질 수도 있고 분비가 많아지면 혈당이 높아질 수도 있습니다. 이런 생리현상을 면밀하게 살펴보고 당뇨병을 의진 혹은 확진해야 합니다.
이: 당뇨의 진단은 어떻게 하나요?
강: 당뇨병에는 3대 증상이 확실해야 확진이 됩니다. 많이 먹고, 많이 마시고 이런 증상은 외부에 나타나는 기본 증상이고 혈액 검사에서는 피 속에 당 함량이 혈액 100미리리터 당 존재하는 당의 농도를 혈당량이라 하는데 이런 혈당량에 의하여 당뇨병이 확진됩니다.
혈당은 그 정상 동요범위가 비교적 좁은 편으로 데시리터 당 70∼110미리그람 정도입니다. 정상적인 상태에서 혈당은 식후에도 180미리그람을 초과하지 말아야 하고, 기아 때에는 60미리그람이하로 떨어지면 저혈당증으로 진단합니다.
일반적으로 식사 후에는 혈당이 급격히 올라가지만 시간이 지나면 다시 정상수치로 돌아옵니다. 새벽 공복 시의 혈당치가 140미리그람 이상의 경우를 고혈당증이라 하고 혈당치가 50미리그람 이하로 떨어진 경우를 저혈당증이라 합니다. 200미리그람 이상의 혈당량을 나타내면서 여러 시간 이상 고혈당이 지속될 경우에는 당뇨병으로 확진하게 됩니다.
혈당이 50미리그람 이하로 떨어지면 중추신경계에 영양결핍에 의한 이상 증세가 나타나게 되면서 빈혈과 맥없기가 발생하여 정상 활동을 할 수 없게 됩니다. 혈당이 30미리그람 이하가 되면 경련을 일으키면서 의식을 상실하게 됩니다. 이런 저혈당증이 저단백증과도 연관되기 때문에 이두가지 중에서 어느 한가지만을 중시하여서는 안 됩니다.
이: 우리 몸에 필수 영양소인 탄수화물의 섭취는 어떻게 할 수 있습니까?
강: 네. 모든 곡식류와 함께 감자, 고구마, 생감, 밤, 사과, 대추, 두부를 비롯하여 곡식으로 만든 빵에 탄수화물이 많이 들어 있습니다. 그 외에도 한약으로 사용하고 있은 연자, 도토리, 용안육, 황정, 산약, 과루 인을 비롯한 여러 가지 한약재로 쓰이는 종자와 뿌리에도 탄수화물이 들어있습니다. 식용으로 사용할 수 있는 모든 식물의 종자와 일부 식물의 뿌리를 이용하여 탄수화물을 섭취하여 몸의 건강을 도모하여야 할 것입니다.
앞에서 언급하였지만 탄수화물은 감자나 고구마에 많이 들어 있습니다. 고구마와 감자를 탄수화물 함량이 더 많게 하려면 전분으로 만들면 몸에서 흡수도 잘될뿐더러 탄수화물양도 많아지게 됩니다.
탄수화물이 몸 안에서 합성되면서 섬유질이나 섬유소와 같은 물질이 생겨나게 되는데 이런 물질들은 밸의 연동 운동을 빠르게 하고 밸 안에 있는 독소를 빨리 밸 밖으로 나가게 하며 배변이 시원하게 이루어지도록 하는 역할을 합니다.
북한은 식품가공업이 몹시 저조할 뿐만 아니라 낙후상태에 있습니다. 고구마는 잎과 줄기까지 고구마와 같이 말려서 가루 내어 식용으로도 할 수 있고 고구마 전분을 얻기 위해서는 감자전분을 얻는 방식으로 고구마 가루를 물에 거르면 질 좋은 전분을 얻을 수 있습니다. 이런 질 좋은 전분을 여러 가지 음식을 만들어 먹으면 우리 몸에 필요한 탄수화물을 얻을 수 있습니다.
이제는 마칠 시간이 되었습니다. 자기 건강에 필요한 영양을 얻기 위해서는 세심한 노력과 함께 식물에 대한 연구도 필요하다고 생각합니다. 영양과 건강은 쉽게 얻어지는 것이 아닙니다. 그리고 양곡에서만 영양분을 섭취하려는 것은 낡은 식생활이라는 것을 우리는 알아야 합니다. 자연에는 곡식에서 얻을 수 없는 무진장한 식물들이 있다는 것을 잊지 말아야 합니다. 다음 시간에는 비타민에 대하여 말씀드리겠습니다.
이: 오늘 말씀 감사합니다.
강: 감사합니다. 여러분 안녕히 계십시오.
이 : 건강하게 삽시다. 오늘은 3대 영양소 중 탄수화물에 대해 전해드렸습니다. 지금까지 도움 말씀에 동 의사 강유 선생님 진행에는 저 이진서입니다. 고맙습니다.