“你这是啥肉，是卖皮的貉子？”大叔扯开嗓门和老板攀谈，卡车堆满扒光皮的貉子，老板一面点头、一面快手剁肉。“皮的价钱每年有波动，貉子肉有没有呀？”大叔又好奇询价，“基本上差不多，一头大概10块钱。”
这支视频记录了中国的农村市集，一头头血红的貉子身躯被取走了皮，肉斩了又上了餐桌。“养殖户把皮草动物带到皮草市集贩售，有点像华南海鲜市场的状况。”曾赴中国调查毛皮养殖产业、台湾动物社会研究会副执行长陈玉敏说，中国是全球最大皮草养殖和加工国，剥开层层的黑色产业链，看得人头皮发麻。
毛皮动物打开疫病缺口
世界卫生组织（WHO）3月11日终于宣布新型冠状病毒已构成“全球大流行”（pandemic），眼看着疫情一发不可收拾，中国各部门早已重拳打击野味，全国人大常委会2月24日通过《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》，确立了全面禁食野生动物的制度，但排除《畜禽遗传资源目录》内的陆生野生动物，这意味着这个《决定》可管不着毛皮动物。
“这里有个关键字『非法』，如果是合法，难道利用就没有问题吗？”长期关注皮草议题、中国清华大华博士龙缘之说，“这个专门《决定》出台之后，第二条和第三条可能存在缺口，我们要如何去对待这些被列为《畜禽遗传资源目录》的野生动物，这成为能否全面禁止野生动物交易的关键。”
这次疫情衍生出相关修法讨论，“皮草动物可能还是被避开，我看到很大的难题。”陈玉敏说，“皮草动物被归类为人工繁殖圈养的野生动物，业者强调并非从野外捕捉而来，不过，它其实存在漏洞，这些繁殖场需要从野外捕捉种源，避免人工繁殖过程中产生畸形、健康衰退的状况。”
皮草大国长出庞大产业链
这不是皮毛小事，而是牵涉庞大利益。龙缘之说，中国的皮草产业规模相当大，以2016年来说，从业人口高达760万人，直接产值约人民币4,000亿元，这次能否因意识到野生动物问题的严重性，进而调整地方政府扶植的皮草产业，让大家慢慢转行，改变产业模式，她并不是很乐观。
龙缘之表示，皮草养殖是获取暴利的行业，根据《第一财经》的报导，每只貉的养殖成本是人民币200元，市场价可以卖到500元，放眼中国皮草养殖场的趋势，部分地区的个体养殖户增加，不过，多数地区是走向规模化、集约化养殖，目前中国从北到南都有皮草重点城市，像是辽宁佟二堡、河北肃宁、浙江海宁等，以这些传统市场为中心，又带动附近地区投入皮草加工和批发销售，从一线到四线城市都可见大规模的皮草商城。
这次《决定》企图斩除吃野味，不过，毛皮动物开了缺口，肉品流入食品市场，是行业内心知肚明的秘密。中国媒体最近报导“毛皮有人收购，肉送到肉联厂”，养殖场向记者反映，貂肉、狐狸肉、貉子肉被送到肉联厂或小作坊，加工成烤肠或火腿肠。
貂狐貉肉偷渡上餐桌
“打从皮草养殖业在中国崛起到现在，这是大家都知道的事实。”陈玉敏不吃惊媒体再度披露黑幕，“依我们暸解，中国路边小摊的烤肉串，很多是来自皮草动物，你以为吃到的是烤牛肉、鸡肉串，其实不然，我们曾经看过，毛皮动物被大量屠宰、剥皮后，尸体堆积如山，有人直接收走，可能做成肉泥、做成肉肠，除非送验做DNA鉴定，很难判断是哪一种动物的肉品。”
“我完全不感到意外。”龙缘之给了同样的回应，“水貂取皮后，那些肉就放在店铺或养殖户门口，然后就有人来购买，这几年见诸媒体的报导，更多的是水貂肉、狐狸肉、貉子肉冒充为不同种类的肉品，好比羊肉、驴肉，因为皮草动物的肉非常廉价，以狐狸肉和驴肉来说，两者价差高达10倍。”
根据《中国野生动物养殖业可持续发展战略研究报告》，2015年貂、貉、狐毛皮动物的胴体高达9,500万个左右，合计大约124万吨。龙缘之认为，在皮草产业的商业逻辑里面，尽可能把废弃物的价值最大化，甚至透过一些包装来刺激消费。
从网络可以嗅到商机，龙缘之说，“在网络商城搜索狐狸肉，可以看到很多被剥了皮的狐狸照片，在线上廉价销售，甚至还有配狐狸肉的酱料。”此外，五花八门的貉子肉料理也被放上网络，视频中农村大叔甚至夸口，“貉子肉对老人家身体特别好。”
要人命的毛皮动物肉品
毛皮动物偷渡上餐桌，健康危机浮上台面。“皮草产业着重的是动物的毛皮，这些肉甚至不能被称作副产品，它带有非常大的安全风险。”龙缘之指出，“欧洲国家早已禁止的兽药，像是褪黑激素，中国却普遍使用在养殖水貂上，为了让毛皮光滑亮丽，也让成长速度更快。”
陈玉敏指出，这些皮草动物不是作为食用，动物用药规范相当松，抗生素直接投放在饮水、饲料当中，相较肉用的经济动物会规范停药期，末端还会抽验抗生素残留，毛皮动物却缺乏用药、检疫把关，这些肉品大量卖入食肉链的利用中，风险相当大；此外，滥用抗生素也衍生问题，这几年，欧美发现超级细菌日趋严重，有时用上最极端的第一线抗生素，甚至无法杀死细菌。
满身是病的“怪物狐狸”，同样暴露皮草养殖的弊病。龙缘之说，近年中国仍然引进芬兰的蓝狐，这是人工刻意培育出的物种，透过基因筛选、高脂饮食，以取得更大张的皮草，正常的狐狸只有3至3.5公斤，这种被称为“怪物狐狸”的超大狐狸可以养到16至19公斤，牠们的生命状态极差，经常出现眼睛病变，过于沉重的毛皮也让牠们站不起来。
毛皮肉品的后制加工也为人诟病，常掺入香精、色素、防腐剂，“这些注射激素的毛皮动物，肉的味道产生变化。”龙缘之指出，“所以业者使用各种添加剂来掩盖味道。”
动物换吃埋下人畜病灶
毛皮养殖场没说出的行业秘密，还有“换吃”的陋习。龙缘之说，这几年取皮量太大，再加上滥用激素，肉带有奇怪的味道，所以养殖户拿来喂食其他皮草动物，同时节省饲料成本，一般常见貂肉可以喂貉、狐狸，貉肉则是喂食貂，跨物种交换喂养，是为了避免染病，比方说，水貂有一种传染性脑病，脑部的海绵体病变有如疯牛病，如果拿染病的水貂肉喂食其他水貂，连带也会染上病毒。
养殖户自以为聪明，出售毛皮动物肉品、作为喂养饲料，“就像这次新冠肺炎，我们是不是因小失大呢？因为眼前利益，甚至丧失人类生命，值得我们引以为鉴。”陈玉敏语重心长说，“政府的政策也要思考有效控制皮草产业，不能无限发展，目前为止我们并没有看到太多规范。”
中国再不出手正视皮草产业，放任养殖户利益薰心，只会让人畜共患病的病灶不断添火了。
撰稿人：麦小田 责编：许书婷