“你要什么颜色，都可以调得出来！”饲料商拿出色票让蛋农挑选，这是鸡蛋产业链心照不宣的秘密。蛋黄颜色可能不是自然本色，而是被动了手脚的“低级红”，吃货可要当心了。
中国人每年要吃掉四千多亿颗鸡蛋，生产和消费都是世界第一。最近中国媒体报道，业者在蛋鸡饲料中添加“斑蝥黄”（角黄素），蛋黄“被染色”，充当高价的土鸡蛋贩售。亚洲蛋品协会副会长、前台湾大学动物科学系教授苏和平指出，一般来说，色素分为食品级和饲料级，角黄素属于饲料级的合成色素，不宜多吃。
“饲料商常带着一本色票，让蛋农选择想要的红橘色。”台湾动物社会研究会副执行长陈玉敏说，“有良心的业者会选择胡萝卜、辣椒等天然原料的萃取物，不过，付出的成本较高，糟糕的业者则以低价的工业用染料充数。”
苏和平指出，蛋黄太过偏红偏橘，可能就有蹊跷，以鸭蛋为例，早期是喂食虾壳，后来有人贪快求速成，不当添加工业染剂“苏丹红”。中国也曾传出“苏丹红蛋”，台面下的未爆弹，令人担忧。
英国亚伯丁大学畜产博士、台湾农业标准学会秘书长廖震元指出，苏丹红的染色效果好又便宜，不过，它是具有毒性的化学物质，许多国家都严格禁用。陈玉敏表示，鸡蛋是人类最容易取得的动物性蛋白质，每天微量摄取这类有毒鸡蛋，将会造成肝肾的负担。
归根究底，无良业者想尽办法染色，因为消费者认为土鸡蛋的营养好。廖震元指出，土鸡指的是特定鸡种，它并非产蛋高手，土鸡蛋偏小也较浓稠，过去老一辈认为土鸡就是草鸡或散养鸡，由于在户外跑、吃到植物，蛋黄颜色显得较深。研究蛋品近40年的苏和平说，各种鸡蛋的营养价值差不多，挑选鸡蛋，新鲜安全才是重点。
中国不时传出戴奥辛、三聚氰氨等毒鸡蛋问题。苏和平指出，戴奥辛是环境间接污染，由于检验技术门槛高、价格贵，普遍未抽检，中国可能潜在不少戴奥辛鸡蛋。廖震元认为，蛋鸡场的管理方式也不容小觑，像是抗生素、磺胺素等药物残留问题，中国虽然透过认证把关，消费者仍普遍存在信心疑虑。
根据中国畜牧业统计，2017年蛋鸡的存栏量约为12亿，笼养鸡仍是大宗。陈玉敏说，这种格子笼的集约饲养方式，在A4纸张大小空间塞了3至4只鸡，母鸡没有办法展现自然行为，抵抗力较弱，抗生素无可避免成为预防性添加，抗生素随着动物粪便污染河川、土地，目前世界卫生组织和农粮组织已发出警告，畜牧业滥用抗生素，这并非永续的饲养方式。
陈玉敏指出，野外的鸡一年不过生30多颗蛋，现代的蛋鸡被育种为超产能，一辈子要生4、500颗鸡蛋，对产道和卵巢的负担相当大。苏和平透露，传统养鸡厂还会进行“强迫换羽”，在过了产蛋高峰期后，透过挨饿等不人道手段，羽毛开始掉落，母鸡又恢复产蛋效能，不过，这个时候蛋鸡的健康状况不佳，鸡蛋的质量当然不好。
当中国人还陷在蛋黄迷思，全球正掀起一场友善鸡蛋革命。陈玉敏指出，欧盟在2012年废除格子笼的饲养蛋鸡方式，采取平饲或放牧，符合动物的天性，目前加拿大、美国、澳洲、不丹等国家也陆续跟进，法商家乐福也打算在中国设置非笼饲鸡蛋专区，将这股浪潮推向蛋鸡大国。
廖震元表示，欧洲是全球最早推动友善生产的地区，由于欧洲人懂得吃，消费者也舍得掏腰包，业者致力钻研品种、饲料配方和饲养环境，他们发现在友善空间饲养的畜产，风味果然不同。陈玉敏指出，科学研究也发现，有运动的母鸡，鸡蛋里的Omega-3含量比笼养鸡来得高。
在中国蛋品危机四伏下，消费者也扮演重要角色，廖震元建议，产业动力来自消费者，民众有能力改变现况，选择健康鸡蛋，就从自己的消费行为开始着手。