專欄 | 綠色情報員：雞蛋風暴下 一顆碳中和蛋的啓示
荷蘭“明日雞蛋”（Kipster）催生出首個“碳中和雞蛋”，這一顆蛋帶給產蛋大國和碳排大國什麼啓示？
（Kipster提供）
雞蛋是最近全球餐桌共同的話題，由於禽流感疫情嚴峻，加上飼料和運輸成本飆升，從歐美到亞洲，不少國家面臨蛋價上漲和缺蛋威脅，日本、臺灣鬧蛋荒，美國蛋價一度翻了一倍，作爲全球最大產蛋國的中國也沒躲過“雞蛋通膨”，今年第一季的雞蛋批發價與市場價均創下同期歷史新高。
眼看着這一場雞蛋風暴，荷蘭“明日雞蛋”（Kipster）創辦人之一Ruud Zanders感觸良多，他的家族企業在2003年不敵禽流感疫情而倒閉，巔峯期一年飼養800萬隻雞、營業額高達4500萬歐元的蛋雞大戶瞬間破產，那一年他34歲，銀行存款數字歸零，不過，危機反倒把他推上永續之路，全球第一顆“碳中和雞蛋”在他手上誕生。
養雞大戶浴火轉型
東亞正值缺蛋潮之際，這位雞蛋革命先驅者風塵僕僕來到臺灣，在“友善畜牧暨永續食物轉型”國際論壇現身說法，“60年代，我父親接手了家裏的小農場，他選擇飼養蛋雞，不再養殖豬和牛，打算儘可能以低成本產出大量的雞蛋。”Ruud Zanders打開話匣子談起家族故事，當時二次世界大戰剛結束，農業的使命是以最低成本達到高產能的目標，“到了70年代，美國的籠養方式引入歐洲，養雞場大規模採用以衝高雞蛋產量，我父親也順應這一趨勢，成爲荷蘭南部最大的養雞戶之一。”
他的家族史有如一部近代歐洲家禽史，經歷了成本掛帥的集約化養殖，到如今廢除傳統格子籠飼養（battery cage），他也意識到消費者思潮的轉向，過去民衆走上街頭要求有更多肉品可以喫，現在則是關注環境友善、動物友好，他開始反思，“如果我們滿腦子只想降低成本，其實最終成本還是會轉嫁到環境和動物身上。”
小小的一顆雞蛋，背後牽涉複雜的環境問題。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的統計，2020年全球雞蛋產量高達8667萬噸，比前一年增加3%，而過去30年來，全世界的雞蛋產量增加了150%。這個持續攀升的數字意味着加重地球的負擔，因爲蛋雞的飼料以穀物和大豆爲主，無可避免間接吞噬雨林綠地，2021年發表在《自然》期刊的一篇研究顯示，近20年來大豆產量增長最快的地區是巴西亞馬遜雨林，大豆種植面積增加10倍以上，“地球之肺”的排碳量已高於吸碳量。
飼料裏摻雜永續爭議
英國牛津大學的研究發現，糧食生產約佔全球溫室氣體總排放的四分之一，肉、禽、蛋、奶類食品的碳排放就佔了糧食生產碳排放的一半以上，以雞蛋來說，生產每公斤的雞蛋估計約有4.5公斤的碳排放。“飼料大概佔了雞蛋足跡的70%。”Ruud Zanders說，“飼料作物從種植、收穫、運輸到加工都會消耗化石燃料。”
事實上，飼料裏不只有碳排議題，“大概10年前，有一個非洲的訪問團要我介紹荷蘭家禽業，當我建議飼養雞隻要有好的穀物飼料時，然後，他們看着我，跟我說，你瘋了嗎？如果我們有好的玉米或穀物時，我們自己喫就好了，爲什麼拿來餵雞？”Ruud Zanders提起這段對話，當下有如當頭棒喝，“你有一公斤的穀物，這些食物可以養活10個人，拿去餵雞或豬，最後卻只能養活2至4個人，這有什麼效益呢？”
“我一直在養雞業工作，我一直以爲這是最有效率的飼養方式，我第一次意識到也許他們是對的。”他拋出一連串的反思，“我們生產優質糧食來餵養動物，卻沒想到有人捱餓，我們爲什麼這麼做呢？這合乎倫理道德嗎？還是應該讓人來食用？”
他特別向荷蘭知名農業大學－瓦赫寧根大學的學者請益，“她跟我說，畜牧業使用全球7成的農地，而人類生產的穀物有3成是作爲動物飼料，這導致了所謂的飼料－食物競爭，人類和動物存在直接和間接競爭，彼此爭奪食物、土地和水等自然資源，未來的挑戰是如何在不耗盡資源或破壞地球生態系統的情況下，生產足夠安全和有營養的食物。”他印象深刻說，“我也開始思考這個問題，要養活全球人口，農場動物在永續糧食系統中可以扮演什麼角色？”
剩食升級低碳飼料
Kipster團隊花了4年時間研發“再循環飼料”，也是把人類食品供應鏈中的剩餘食品，像是麪包店無法販售的麪包、制面廠的碎麪條、農業剩餘資材等，加工再製成飼料。Ruud Zanders不諱言研發過程並不容易，“飼料配方95%來自剩餘食物，另外5%添加了維他命和礦物質，確保蛋雞可以攝取足夠的營養。”
攤開2021年聯合國環境署（UNEP）的糧食浪費報告，全球每年浪費將近10億噸的食物，糧食浪費和損失大約造成10%的碳排量，助長氣候危機，如果把食物浪費當作是一個國家的話，它的碳排放量將僅次於中國和美國，排名世界第3。剩食飼料有助於改善環境，又可以防止浪費。
碳中和雞蛋的誕生
“我們的飼料碳足跡比傳統飼料減少50%至60%。”Ruud Zanders說，“我們還特別挑選白羽蛋雞，因爲相較棕羽蛋雞，白羽蛋雞所需要的飼料比較少，這可以讓我們整體的碳足跡減少約5%。”
除了飼料和蛋雞品種，他們也致力在各個環節落實低碳永續，養雞場建築以大面積採光，讓雞隻充分享受日光，屋頂鋪設太陽能光電板，多餘的電力還可以對外出售，雞糞乾燥作爲有機肥料，雞蛋盒採用環保包裝，從飼養過程到產品包裝儘可能減少碳足跡，至於剩餘的碳足跡，再透過碳交易消抵，藉由這些方式生產出全球第一顆“碳中和雞蛋”。
歐盟從在2012年起就禁止使用傳統格子籠飼養蛋雞，不只是基於人道考量，也因爲飼養方式和食物品質、安全息息相關。反觀亞洲生產了全球超過60%的雞蛋，傳統籠飼的佔比仍然高達9成，而中國佔全球雞蛋總產量的35%，非籠養蛋雞在中國養雞行業中也屬於稀有模式，在高密度飼養環境下，過度依賴動物用藥始終是雞農甩不開的難題。
對從小在養雞場打轉的Ruud Zanders來說，他自以爲很瞭解雞，直到參加一些工作坊後，才發現原來自己根本不懂雞。“我非常驚訝，其實我理解的只侷限於如何去飼養牠們，如何維持牠們的健康和一定的產蛋量。”他坦白說，“後來我才發現牠們有複雜的社交行爲和感知能力，小雞還沒孵化前就可以跟母雞溝通，兄弟姐妹之間彼此會互動，所以我們要以更友善的方式飼養牠們。”
打造森林感雞舍
Kipster又是怎樣打造對母雞好的環境呢？“在自然界，雞生活在森林之中，因此我們順應生物本性，打造一個良好的生活空間，創造有樹木、沙浴、日光、新鮮空氣和可以自由活動的室內和戶外活動區。”他滔滔不絕說，“有了這些豐富化的飼養設施，所以沒有必要剪喙。”荷蘭動物保護機構認證的動物福利生產標章“Beter Leven”（Better Life，更好生活）的標章，Kipster得到最高等級的3顆星。
不光是爲母雞着想，他們也沒放棄這羣母雞的“兄弟們”，讓小公雞轉職當肉雞。Ruud Zanders表示，全球每年有數十億隻小公雞在出生第一天就被殺掉了，因爲牠們沒有經濟效益，肉長得太慢，留下來又浪費空間和糧食，不過，Kipster可不這樣做，以人道方式飼養牠們，再作爲肉品食用，退休的母雞也會製成各種肉製品，避免浪費食物。
這一顆雞蛋兼顧了環境友善和動物福利，不過，小農場做得到嗎？他認爲，
以荷蘭農場來說，一家農場平均飼養7、8萬隻雞，Kipster只有2萬4千隻，只能算是中小型農場，所以不見得大農場或大企業才能做到，小農場也能達到動物福利和環境永續目標，但是光靠農民一己之力並不容易，必須跟NGO、政府、超市通路等單位合作，通力合作才能達成目標。
“如果我們只是向錢看齊，總有人會付出代價，也許是環境自然，也許是消費者，也許是動物。”他感慨說，“家禽業必須考量所有層面，也許生產成本會比較高，不過，全球暖化所付出的代價，其實遠高於一顆價格低廉的蛋，我們應該要好好思考這個問題。”
4月22日是世界地球日，今年的主題是“投資我們的星球”，其實從產地到餐桌，從投資一顆雞蛋開始，也能爲永續地球盡一分心力。
撰稿、製作和主持：麥小田 責編：許書婷
