中餐在美国已经有一百六十多年历史，目前全美中餐馆的数量达四万六千七百多家。从十年前开始，美国的中餐业者每年评选“中餐百佳”，第十届“中餐百佳”近日评出。评选活动负责人之一、美国《中餐通讯》杂志主编谢冰接受记者访问，讲述十年来美国中餐业的发展。
洗 衣店与中餐馆是华人早年来美赖以谋生的两大行业，如今洗衣店不再是美国华人谋生的首选，但中餐馆仍独领风骚。近十年来，中餐在美国发展尤其迅速。《中餐通讯》杂志主编谢冰女士说：“十年前，都是老一辈华侨做小本经营。这十年，随着中国经济的发展，中国大陆的开放，把中国的投资带到美国来了。这十年我们看到，不仅美国本地的中餐馆发展壮大，更大的变化是从中国大陆来的资金源源不断的投入到美国的中餐市场。特别是这三年五年，中国有实力的连锁店品牌，都纷纷 派人带钱整个团队来美国发展。”
谢冰表示，近十年来美国中餐的另一个发展趋势是中餐进入了美国主流社区。她说：“以前最好的餐厅在唐人街，现在不是了。中餐逐渐被美国主流接受，走向了主 流。好吃的中餐馆都散落在高尚社区，各种各样的菜都有，而唐人街的餐厅不一定是最好的了。这样的情形不仅是旧金山，同样发生在纽约、费城、芝加哥，还有洛杉矶。”
谢 冰指出：美国的中餐要想进一步发展，必须克服自身的障碍，就是少油、少盐、少糖，向着健康中餐的目标努力。她说：“现在不管中餐还是西餐，人们最关心的就 是不仅要好吃，还要对健康有利。中餐其实本身荤素搭配很均衡的，但是中餐受到批评，是因为我们餐馆的商业操作上，油、盐撒得太多了。”
美国的中餐业经一百六十多年的发展、特别是经近十年来的迅速发展，数量上已经超过麦当劳连锁店，占美国风味餐馆总数的三分之一。但中餐的声誉仍不及法国餐，这是什么原因呢？谢冰说：“法国厨师以菜为荣，做得不好他会自杀，就是看得比生命还重要。我们中国人还需要投入更多的专业精神。厨师是一个事业，以此为 荣，从这个角度来提升也很重要。”
谢冰主编的《中餐通讯》面向全美四万六千多家中餐馆发行，是美国发行量最大的中文刊物。十年前开始的每年评选“中餐百佳”活动，由《中餐通讯》主办，从2012年开始，由新成立的“中餐发展基金会”主办，《中餐通讯》予以支持。今年评选出的“中餐百佳”，旧金山的岭南小馆、纽约的成都印象、洛杉矶的鼎泰丰、阿拉斯加的熊猫餐馆名列前茅。
以上是特约记者CK发自旧金山的报道。